Cucina molecolare

OBIETTIVI: Il corso di “Cucina Molecolare” prevede l’insegnamento di numerose tecniche della gastronomia molecolare che vanno, dall’utilizzo del sifone, alla sferificazione e molto altro. Si acquisiranno le basi per poter realizzare piatti con effetti innovativi o per migliorare i propri piatti o dessert, verranno insegnate le tecniche per realizzare ricette innovative, si apprenderà come bilanciare gli addensanti, “protagonisti” di tale tecnica.

Un’esperienza formativa full-immersion sulle tecniche base di cottura nella cucina molecolare che parte dall’osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permettendo di trasformare la struttura molecolare degli alimenti durante la loro preparazione, aumentando le competenze dei discenti e la competitività aziendale.